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制作：黔惑貴州味陳秋林

這款豆腐圓子在店里銷量非常好。炸好的豆腐球金黃酥脆，外酥里嫩，半實半空，剝開后倒入料汁食用口味更佳。

材料：

原料：

北豆腐500克。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，雞精3克，食用堿2克，料汁20克。

制作：

1、將北豆腐抓碎，拌入鹽、雞精、食用堿搓成圓球（如不圓則影響炸后外形）。

2、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（約5分鐘），撈出控油，放入盤中，配料汁上桌。食用時打開外皮，倒入料汁食用即可。

料汁：

取煳辣椒面8克，雞精4克，鹽、芝麻油各2克，醬油、酸蘿卜碎、烏江榨菜、酥黃豆、蒜蓉各10克，陳醋15克，純凈水25克，蔥花、香菜各5克拌勻即可。