菜譜大全

改變了傳統(tǒng)熗拌土豆絲先飛水再熗拌的方法，將紫薯、胡蘿卜、土豆這三種淀粉含量高的蔬菜切細(xì)絲，加小麥淀粉拌勻，反復(fù)蒸三次，每次只蒸兩分鐘，蒸好的蔬菜絲口感很特別，既不似生蔬的清脆，也不似平時(shí)制熟后的軟糯，而是一種筋道的口感。

1、切好的紫薯絲撒入澄面。 

2、抓拌均勻。 

3、蒸好的紫薯絲粘成一張網(wǎng)。 

4、將紫薯絲抓散。 

5、再次撒入淀粉抓勻。 

6、經(jīng)過(guò)三拌三蒸的紫薯絲。 

制作流程： 

胡蘿卜、紫薯、土豆各300克切火柴棒粗細(xì)的絲，分別納盆，加小麥淀粉（即澄面）抓拌均勻，使每根蔬菜絲都裹一層薄薄的淀粉，再分別將三種蔬菜絲均勻地撒在帶孔的托盤(pán)上，入蒸箱蒸2分鐘，取出待用。 

技術(shù)點(diǎn)： 

1、蒸制時(shí)不封保鮮膜，是為了讓菜絲吸收水蒸汽，使其表面淀粉糊化。如果封保鮮膜，菜絲吸不到蒸汽，會(huì)很干。 2、蒸制時(shí)間不可以太長(zhǎng)，以2分鐘為宜，否則菜絲吸水過(guò)多會(huì)變得軟塌。 

2、蒸好的蔬菜絲帶有一定的粘性，會(huì)粘連成一張網(wǎng)，先將它略微晾涼，再輕輕抓散，使細(xì)絲分開(kāi)，撒上一層小麥淀粉抓拌均勻，攤平后入蒸箱再蒸2分鐘，然后再重復(fù)晾涼、抓散、加淀粉拌勻、蒸2分鐘的過(guò)程，經(jīng)過(guò)三拌三蒸的菜絲，口感柔韌而筋道。 

3、蔬菜絲分別納盆，土豆絲與紫薯絲分別加蒜末15克、干紅椒節(jié)少許、十三香1克、鹽3克、雞精2克；胡蘿卜絲加蔥花5克、蒜末10克、干紅椒節(jié)少許、十三香1克、鹽3克、雞精2克，再分別淋上20克燒熱的料油拌勻，裝盤(pán)即可上桌。