簡介
突然想起今年家鄉(xiāng)的醬肉，饞得悄悄咽口水。跑了溫哥華幾家華人超市，尋不見。想起今年春節(jié)回國，好友CHUN送的一塊醬肉，那味道，“簡直不擺了！”買不到，咋辦呢？認得才智往往在逼迫中被最大限度地激發(fā)出來。于是，我決定自制醬肉。 下午開車來回30KM，去RICHMOND的“中糧世界”，買回兩塊豬腿肉 PORK LEG W/SKIN，一塊1.91LB，另一塊1.82LB，加起來2.73LB，差不多2.5斤。一定要買“帶皮肉”，做出來的醬肉皮叫起來特別香。 前陣子，我上網(wǎng)查詢醬肉的做法，復(fù)復(fù)雜雜幾大篇，按那方法做好后，我家“伙食團”團員們直叫“咸死人”。今天決定不再理會那勞什子做法，其實也確實記不得別人的具體方法了，干脆憑自個兒感覺大展身手。
材料
帶皮的上等豬腿肉（或上好五花腩）1.5kg；生抽2-3兩、老抽適量、料酒適量；酒釀250k，漢源花椒粒2湯匙、，3湯匙鹽（一定要炒熟的椒鹽）、甜面醬一包。
做法
1，炒椒鹽。把備好的3湯匙鹽、2湯匙漢源花椒粒（溫哥華啥都買得到，呵呵）放到鍋里翻炒，出香變色即可。我曾在網(wǎng)上查過，稱1公斤肉放半斤鹽，這么多鹽還不把人咸得半死！為防三高，還是少點鹽、解饞就好。
2，給肉碼料。記住，肉買回來千萬不要洗哦。碼料：料酒、椒鹽、甜面醬。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一點點上色，把肉翻勻；其次一點點撒上椒鹽，包括肉皮和肉縫里各個部位都要撒勻；最后魔甜面醬。我買的是天津利民牌得100g/包的甜面醬，全部用完。
3，放入容器蓋好蓋子。我沒大瓦罐，就用了一個閑置的平鍋。裝好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒釀，重新放好再腌幾天。聽說醬肉香不香，這上不上酒釀很關(guān)鍵。溫哥華這幾天陰雨連綿，10-13度，腌肉正好。
4，取出腌好的肉，每一塊肉上戳一個洞，用繩子掛起來，晾上1-2周。
5，吃之前取下洗凈，蒸半個小時，放涼、切片、擺盤。哇，味道不擺了！
小訣竅
1，一定要買帶皮肉——皮子香得很；
2，千萬別洗肉——保鮮；
3，椒鹽要炒熟；
4，加酒釀，我家鄉(xiāng)稱“醪糟”。
