簡介
這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點心，去看看，廣州那家茶樓沒有它？無論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶都少不了它。憶往事，那家記得在家鄉(xiāng)時，每次去茶樓飲茶，都會點一碟香噴噴的蛋撻，即便本人不太愛吃甜食，但這個例外，老爸也喜歡吃。當(dāng)時，壓根沒想到要自己學(xué)做，這不，去個餅店面包店，一準(zhǔn)能買得到，十分普遍?？唇癯?，上次去外面吃飯，服務(wù)員介紹了了羊奶蛋撻，我想，點心又創(chuàng)新了，跟羊奶干上了，到底比牛奶好多少，吃過還真感覺差別不大，但還是挺精致的，也許啊，做的稍精致點，價格也可翻倍長了，這年頭，不求新、不求靚包裝，在同行中很難混啊。俺自己跟自己混，在家做！說到做它，我在家做了六、七試驗，成品才算能見得人呢，撻皮還不難做，就是工序有點煩，但撻水能否達(dá)到烤過后滑而不老，色澤嫩而不焦，正是這貼所介紹的重點。下面就作圖文介紹和寫上經(jīng)驗心得，與大家分享。
材料
原料：
盒裝千層皮 1盒
雞蛋 2只
牛奶 110克
煉奶 1大匙
檸檬汁 1/2小匙
香草香精 1/2小匙
鹽 1/8小匙
糖 2小匙
做法
一、用撻模壓出面塊；
二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去；
三、在面坯上用牙簽扎幾個孔，然后放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；
四、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；
五、再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預(yù)熱烤箱400F；
六、冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿；
七、用一大盤盛著撻模，放入預(yù)熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出。
小訣竅
一、千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速；
二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香；
三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸咸度，據(jù)查過資料，雞蛋帶有微量的堿性；
四、在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形；
五、用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖；
六、關(guān)于做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散，蛋和水的比例1：1-1.2 ，而且味道咸的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用；
七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。
