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簡(jiǎn)介 湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名,在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”,那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲(chǔ)存,因?yàn)楹先颂珢?ài)吃辣椒,要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道
新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量
做法1.將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈;
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;
3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫),裝入干凈盆內(nèi);
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
小訣竅成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn): 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒,當(dāng)然也可以是青椒,不過(guò)味道會(huì)不同,青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒,但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍,這種就很辣我覺(jué)得很好; 2、洗辣椒時(shí)不用去締,否則會(huì)進(jìn)去水,不容易晾干水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”,晾曬的時(shí)間一般都是一天,我這個(gè)晾了兩天,只要沒(méi)變成干辣椒就行; 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái),但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒,拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁,這樣手上就不會(huì)辣啦,我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了,如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽,過(guò)兩天保證酸了,但是不會(huì)壞,不想吃酸的可以嘗一嘗,因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的,比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi),做的多可以放入壇子內(nèi),但一定要是密封的,如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
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