菜譜大全

簡介 肉質(zhì)鮮嫩，形美，色艷紅亮，味醇爽口。 材料

主料：黑魚1000克，調(diào)料：香醋3克，姜5克，豬油80克，鹽3克，小蔥10克，白砂糖15克，黃酒25克，醬油50克

做法

1.姜洗凈，切片；

2.蔥去老葉，洗凈，切段；

3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；

4.在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；

5.將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；

6.將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；

7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；

8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；

9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；

10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；

11.燒沸后，移小火再燒約一小時；

12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；

13.裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。