菜譜大全

制作：黔惑貴州味 陳秋林

米豆腐是黔地最為著名的小吃之一，其歷史悠久，解暑消食。米豆腐熱吃、涼吃均可，這道菜就是將調(diào)好的味汁倒在米豆腐上涼吃，潤(rùn)滑鮮嫩，酸辣可口。

材料：

原料：

米豆腐200克。

調(diào)料：

老干媽油辣椒30克，綠豆芽20克，醬油、蒜蓉、烏江榨菜、酥黃豆、酸蘿卜碎各10克，蔥花5克，雞精、白糖各4克，鹽2克，陳醋15克，純凈水25克。

制作：

米豆腐切成10厘米×2厘米×2厘米的條，碼入盤中；將所有調(diào)料拌勻，澆在米豆腐上即可。

米豆腐：

1、取桂朝米1千克洗凈后放入不銹鋼桶，加水沒(méi)過(guò)浸泡8小時(shí)，打成米漿。

2、將清水7千克燒沸，緩緩倒入米漿，邊倒邊攪拌，保持小火使水微沸，倒完后繼續(xù)攪拌1小時(shí)。

3、在不銹鋼盆上刷上一層薄薄的色拉油，倒入米漿，自然冷卻12小時(shí)，隔天即可使用。