菜譜大全

材料

【原材料】，新鮮牛筋700克，生花生米100克，大蔥1段，姜少量，蒜3瓣，青紅美人椒各1個，干辣椒10個左右，花椒適量，

【調(diào)味料】

A料：自制鹵汁1碗，

B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉適量，

C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，鹽少量

做法

1：涼鍋洗凈準(zhǔn)備好，放入花生米后再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關(guān)火盛出備用。

2：將牛筋投入鹵汁中小火鹵制近2小時的樣子至熟。

3：將鹵好的牛筋放涼切成小段。

4：將大蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切段。

5：鍋入油，小火炸香花椒和干辣椒。

6：加入蔥、姜、蒜炒香。

7：加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。

8：將B料依次入小碗中調(diào)成汁。

9：將調(diào)好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。

小訣竅

?炒花生要冷鍋冷油開始炒，一定要小火炒，雖然時間費得長一些，但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現(xiàn)香脆的口感，熱的時候口感是軟的喲！

?同鹵牛肉一樣，新鮮的700克牛筋鹵完只有400克了，所以外面賣的成品都比較貴呢！

?牛筋不是很易熟，如果用高壓鍋來煮，會更省時些。這個牛筋是上回鹵牛肉時一起鹵的，放在冰箱里冷凍了起來，這次拿出來化凍做的，非常方便！