菜譜大全

由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，如“彈丸”，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。“三大炮”自古就是四川民間小吃，除了能調(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外，還可以調(diào)動(dòng)人們的聽(tīng)覺(jué)。首先，制作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。

材料：

主料：

糯米1000克。

輔料：

芝麻50克，黃豆250克。

調(diào)料：

紅糖150克。

制作：

1、將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開(kāi)水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機(jī)絞成茸），即成糍粑坯料。

2、將紅糖放入清水300克，熬開(kāi)成糖汁；分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。

3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤(pán)，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

關(guān)鍵：

糍粑坯料制作要糍軟，紅糖須放入清水，熬開(kāi)成糖汁，芝麻、黃豆炒熟，磨成極細(xì)粉末。