菜譜大全

魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻，再與拉過油的芋頭同蒸，成菜鮮味濃郁，入口干香，芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道，同時也能提高此菜毛利，增加可食性。

原料：

魚干100克，蝦干75克，芋頭100克。

調(diào)料：

蒜子10克，鮮紫蘇碎5克，陽江豆豉5克，蔥段5克，姜片3克，紅椒圈3克，蔥花3克，花生油、蠔油、生抽各3克，味精、雞粉、生粉各2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋頭洗凈去皮，改刀成長約7厘米、手指粗細(xì)的條，入五成熱油中快速拉一下，撈出瀝凈油分，擺入盤中墊底。

2、魚干、蝦干洗凈飛水，瀝干后下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。

3、炸好的魚干、蝦干納盆，加入蒜子（拍松）、鮮紫蘇碎、陽江豆豉、姜片、蔥段、紅椒圈，下蠔油、生抽、白糖、味精、雞粉調(diào)味，最后加生粉、花生油調(diào)拌均勻，擺在芋頭上，入蒸箱蒸6-7分鐘，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即可。