菜譜大全

此菜選用江蝦和河蝦組合，口味也各不相同，同樣是普通的食材，但味道變化多樣，白蝦的酥脆干香，蔥香濃郁，河蝦的滑嫩可口，姜味十足，吃起來(lái)各有特色，用鳥(niǎo)巢做裝飾，簡(jiǎn)單而清爽，竹枝的加入，更有一種落葉歸根的意境。

材料：

原料：

長(zhǎng)江白蝦200克，河蝦300克，香蔥段30克，姜米3克，絲網(wǎng)皮2張。

調(diào)料：

蛋清20克，花椒鹽5克，鹽3克，味事達(dá)鮮味汁3克，雞粉5克，料酒3克，生粉5克，色拉油適量。

制作：

1、把河蝦用手拔去頭留尾，然后用鹽、雞蛋清上漿備用。

2、鍋中放入色拉油燒熱，把絲網(wǎng)皮月模具炸制成鳥(niǎo)巢撈出裝盤(pán)，另將油鍋燒熱，把白蝦放入鍋中炸至金黃起鍋。留底油，把香蔥段爆香，下入炸好的白蝦，放入味事達(dá)鮮味汁和花椒鹽輕輕烹制裝入鳥(niǎo)巢里。

3、另起鍋放入清油，把鳳尾河蝦滑油出鍋，鍋中放入姜米、料酒，下入鳳尾蝦仁，加入鹽、雞粉清炒裝入另一個(gè)鳥(niǎo)巢里，然后用竹枝點(diǎn)綴即可。

關(guān)鍵：

河蝦仁上漿時(shí)，要腌制好，炒時(shí)芡汁要包好，不要脫芡。