菜譜大全

這是一道被烹飪大師趙繼忠點名表揚的菜品，陜西黏米與本地山羊肉，兩種原料的口味都很濃郁，經(jīng)燴制后相互融合，回味無窮。

制作：

1、取山羊的后腿肉片成薄片，汆熟撈出。后腿肉比較瘦，勁道嫩滑、容易制熟，鮮味突出、膻味較小。

2、雞湯5斤燒沸，下入洗凈的陜西黏米5斤，大火燒沸后改小火煲半小時，至雞湯基本被黏米吸收。

3、走菜時取高湯2500克燒沸，加入煲好的黏米600克，大火燒沸后改小火熬8分鐘至湯汁變粘稠，加入山藥粒400克、玉米粒300克、蝦仁150克（均不用提前汆熟，保持原料的鮮味）燒沸，再下入羊肉片500克，大火燒沸后倒入雞汁50克、味精15克、雞粉15克調(diào)味，不加鹽，出鍋時加入南瓜茸100克、芹菜粒150克調(diào)勻即可。此為10份菜的量。

原料掃盲:

陜西黏米，外形與一般小米類似，在海拔500-800米的高原上生長，三年產(chǎn)兩季，由于產(chǎn)量少，當(dāng)?shù)厝酥挥性谂畠撼黾迺r才會取出食用。黏米最大的特點是香味濃郁、久煮不爛，煮制后的湯汁像面撈一樣粘稠，自然成芡。