菜譜大全

原料：

帶皮豬五花肉塊，大白菜，凍豆腐，粉條，蔥段，姜塊，黃醬，醬油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。

制法：

鍋入油燒熱，下蔥段炒香，入五花肉塊翻炒，加少許醬油、糖色調(diào)色，加黃醬、料酒、花椒、八角、桂皮、蔥段、姜塊炒香，加開水燉至肉軟爛，加鹽調(diào)味，待用；

大白菜洗凈，將白菜幫、白菜葉分開，菜幫切骨牌條，斜刀成抹刀片待用；凍豆腐解凍，沖水，擠出多余水分，切骨牌塊待用；

鍋入底油燒熱，下蔥段炒香，入白菜幫炒至熟軟，下白菜葉炒軟，加白開水燒開，放入凍豆腐塊、粉條，以小火燜熟，加鹽調(diào)味，出鍋裝碗；

取一碗，將燉好的五花肉皮朝下碼好，扣入白菜凍豆腐粉的碗中即可。

點評：這是一道合碗菜。燉肉來源于滿族的大炒肉，配以白菜、凍豆腐、粉條，醇香解膩，豆腐、白菜粉條又吸收了燉肉的香氣，是閭巷菜中的大菜，一般百姓家過春節(jié)做此菜。