菜譜大全

原料：

飼養(yǎng)的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。

調(diào)料：

A料（生姜、大蔥各20克，花椒15克，干辣椒50克）

特制鹵水1500克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、蛇放血，用剪刀從肚皮剖開(kāi)，除去內(nèi)臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗凈，改刀成長(zhǎng)10厘米的段。

2、小蔥洗凈，改刀成長(zhǎng)10厘米的段。

3、取8張竹籬，改成邊長(zhǎng)為12厘米的等腰三角形，共16張。

4、將蛇段放入特制鹵水中，加A料大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鐘，關(guān)火浸泡入味（約1小時(shí)）。

5、將竹籬攤平，用小蔥段墊底，放入鹵好的蛇段，卷起后用牙簽別緊成桶狀。

6、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃郁時(shí)，出鍋去掉牙簽，裝盤(pán)即成。

特制鹵水：

鍋入普通鹵水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬制30分鐘，過(guò)濾即可。

注：

一般鹵水都是多次使用的，隨著使用次數(shù)的增加，鹵水的風(fēng)味就會(huì)減弱不少，而且會(huì)帶有鹵制原料的異味，增加姜等調(diào)料，除了彌補(bǔ)鹵水的風(fēng)味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。