菜譜大全

做法：

1、把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。

2、鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒香，摻清水燒開后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。

3、出菜時(shí)，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開，其間調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內(nèi)，即可上桌。

特色：

這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)——把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質(zhì)又能增加湯汁的濃稠度。