菜譜大全

原料：

凈兔肉400克，煮熟的紅苕塊300克，小米椒節(jié)、子姜絲、青椒顆共100克。

調(diào)料：

子姜紅湯500毫升，鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。

制法：

1、取凈兔肉剁成小塊，納碗并加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿，等到入色拉油鍋里滑油后，倒出來(lái)瀝油。另把煮熟的紅苕塊在沸水鍋里汆透，撈出來(lái)待用。

2、凈鍋上火，摻入子姜紅湯燒開(kāi)，下兔肉塊和紅苕塊略燒后，加入子姜絲、小米椒節(jié)和青椒顆，同時(shí)加鹽、味精、雞精、花椒油和香油，推勻便起鍋裝入水瓢內(nèi)，即成。

子姜紅湯：

往凈鍋里放菜油、色拉油燒熱，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到摻入適量清水燒開(kāi)后，加放子姜絲、小米椒節(jié)繼續(xù)熬一陣子， 濾渣取湯便得到。

關(guān)鍵：

紅苕一定要煮至軟熟，這樣才容易入味。