菜譜大全

把先煎后炒的蛙塊包入油紙，埋在加熱至150℃的粗鹽粒中走菜，食客只需扒掉鹽粒，打開油紙，便能享用到帶有濃濃沙姜香氣的鮮嫩蛙塊。而燒熱的粗鹽粒在此菜中也起到了兩大作用：既能為菜品保溫，又增加了就餐的趣味性。

制作流程：

1、宰殺治凈的美蛙150克改成小塊，納盆后放入鹽、味精各2克，再撒淀粉5克拌勻腌制3分鐘。

2、炒鍋滑透，入底油燒熱，下金針菇100克，調(diào)入鹽2克，炒熟后放在油紙中墊底。

3、鍋留底油燒至四成熱，倒入腌好的美蛙塊，小火煎約30秒至六成熟，盛出備用。

4、鍋入色拉油20克燒至兩成熱，下沙姜末50克煸香，放入美蛙塊及鹽焗雞粉30克、鹽、味精、雞粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入蔥花、香菜末各5克翻勻，起鍋將美蛙塊盛在油紙上。

5、粗鹽粒300克下鍋翻炒至150℃，將1/2盛入砂鍋墊底，把盛有美蛙的油紙口攥緊，放在熱鹽上，再蓋上剩余的粗鹽后走菜，上桌后再焗30秒即可打開食用。

制作圖解：

1、炒熟的金針菇放在油紙中墊底。

2、沙姜末入鍋煸香，放入美蛙塊，調(diào)味、勾芡后撒蔥花、香菜末。

3、起鍋將美蛙塊盛在油紙上。

4、粗鹽粒下鍋翻炒至150℃，將1/2盛入砂鍋墊底，把盛有美蛙的油紙口攥緊，放在熱鹽上。

5、蓋上剩余的粗鹽走菜，上桌后再焗30秒即可打開食用。