菜譜大全

制作：張偉

這道菜將駱馬湖兩種不同的特色原料——昂刺魚(yú)、白魚(yú)融入一款菜中，難怪會(huì)受歡迎。

材料：

主料：

昂刺魚(yú)700克，白魚(yú)凈肉200克，薺菜末20克，香菜5克，紅椒絲1克。

調(diào)料：

A料（鹽4克，雞蛋清2個(gè)，生粉20克）；

小料（蔥段、姜片各15克）；

混合油（熟豬油、色拉油各10克，雞油5克）；

餛飩皮10張，鹽5克，胡椒粉2克，白酒10克，白醋20克。

制作方法：

1、昂刺魚(yú)宰殺治凈，放入沸水中，加入白醋、白酒，大火焯半分鐘，撈出控水。

2、白魚(yú)肉斬成蓉，加入薺菜末和A料調(diào)成餡料，用餛飩皮包好。

3、鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入昂刺魚(yú)，小火煎至皮變黃，倒入開(kāi)水800克，大火燒開(kāi)，改小火燒5分鐘，下入餛飩生坯，中火煮2分鐘，用鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋撒香菜和紅椒絲即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

昂刺魚(yú)本身帶有一些粘液，所以在焯水時(shí)，要加入一些白酒和白醋，這樣有祛腥味和去粘液的作用。