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更新時(shí)間:2018-08-17 11:56

灌湯肉三鮮餃子 1132 25

調(diào)制豬肉母餡: 絞好的豬里脊肉700克、肥膘肉300克納入攪拌機(jī),加入雞蛋1個(gè),倒入料油 (色拉油加入少許蔥、姜、八角、桂皮小火浸炸出香味,打掉渣滓即成) 50克、黃豆醬油40克、

  步驟  

 

灌湯肉三鮮餃子
 

調(diào)制豬肉母餡:

絞好的豬里脊肉700克、肥膘肉300克納入攪拌機(jī),加入雞蛋1個(gè),倒入料油(色拉油加入少許蔥、姜、八角、桂皮小火浸炸出香味,打掉渣滓即成)50克、黃豆醬油40克、蠔油30克、玉米胚芽油(有獨(dú)特香氣,可以豐富餡料口味)20克、鹽、味精各15克、白糖5克、王守義十三香3克、白胡椒面、五香面各2克,中速攪拌1分鐘,分三次加入清水750克,繼續(xù)中速攪3分鐘,待肉餡由稀變稠后,用快速檔繼續(xù)攪打30秒,盛出待用。

灌湯肉三鮮餃子

韭菜初加工:

1、擇洗干凈的韭菜用清水沖洗一遍,并排擺在案板上,用調(diào)成噴霧狀的高壓水槍沖洗一遍。

2、再次用清水沖洗一遍,放入筐中,靜置一夜,將水分控凈,然后切成0.4厘米寬的末,每5斤為一組包入紗布袋,放入脫水機(jī)甩30秒,取出攤勻晾約30分鐘即可使用。

注:

若是每年農(nóng)歷正月和二月的韭菜,在此環(huán)節(jié)之后,還需投入溫度在20℃以下的清水浸泡約20分鐘,然后撈出重新放入紗布,用脫水機(jī)甩1分鐘,取出攤勻晾約30分鐘即可裝入保鮮盒隨用隨取。

制餡:

1、攪拌機(jī)內(nèi)按照每500克豬肉母餡,加入韭菜200克、蔥末、姜末各5克的比例下入原料,用快速檔攪拌30秒,即可盛入保鮮盒待用。

灌湯肉三鮮餃子

2、包制時(shí),每個(gè)餃子加入一顆蝦仁。蝦仁的初處理也有個(gè)小技巧:自然解凍后用凈布吸干水分,每斤加入70克粘米粉拌勻,可在蝦仁表面形成一層保護(hù)膜,起到鎖住水分的作用。

灌湯肉三鮮餃子

 

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