菜譜大全

“紅色記憶”有些特色菜在川內(nèi)其他地方很少見(jiàn)，比如這道外表酥脆、味道甜香的“一品酒米”。酒米是四川人對(duì)糯米的俗稱，因?yàn)樗１挥脕?lái)釀米酒。酒米在川式菜點(diǎn)里的運(yùn)用也很廣泛，如用于制作甜燒白、湯圓、葉兒粑、珍珠圓子等。甜燒白是田席當(dāng)中的一道壓軸菜，最受歡迎的不是上面那些夾了豆沙餡的五花肉，而是下面甜香軟糯的酒米飯，因此川東人在做田席時(shí)，往往會(huì)單獨(dú)蒸一碗酒米飯。一品酒米就是結(jié)合甜燒白和酒米飯兩者的制作方法做成的。

先用溫水把酒米泡漲，放入開(kāi)水鍋里煮至七八分熟，倒出來(lái)濾去米湯，再放進(jìn)墊有紗布的蒸籠里，蒸至熟透，取出來(lái)稍晾冷。

取一大團(tuán)蒸好的酒米飯，包入豆沙餡，用雙手團(tuán)成圓球狀，再粘裹勻白芝麻。

鍋里放色拉油燒至四成熱，在酒米圓球的頂端劃兩道交叉的口子后，下入油鍋浸炸至表面金黃且內(nèi)熱時(shí)，撈出來(lái)瀝油，在頂端開(kāi)口處放番茄丁點(diǎn)綴，最后撒白糖便好。