材料：
主料：
兔頭、鵝翅
輔料：
椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)
調(diào)料：
鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉
做法：
1、把兔頭和鵝翅分別治凈，放到清水盆里，加鹽、花椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻等浸泡（兔頭要泡五六小時(shí)，鵝翅泡兩三小時(shí)），撈出來(lái)瀝水。
2、將兔頭和鵝翅放入香辣鹵水鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵熟了撈出來(lái)。
3、凈鍋入菜油燒熱，先下姜塊、蒜片和豆瓣醬炒香，再下花椒和干辣椒節(jié)，邊炒邊調(diào)入料酒、冰糖和雞精，隨后把兔頭下鍋炒幾下，待淋入自制的香料油慢火炒至兔頭色呈金黃時(shí)，撒入五香粉翻勻便起鍋裝盤。
自制香料油：
將菜油在鍋里燒熱，先后放入八角、桂皮、花椒、香葉、砂仁、豆蔻草、肉蔻、甘草、丁香、陳皮、小茴香、沙姜、羅漢果、姜塊、干辣椒節(jié)、大蔥結(jié)，待鍋里的油熬香后，打去料渣便得到。
香辣鹵水秘方：
原料：
蔥油250克，香油200克，清水15千克；
A料：
胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各 50克。
B料：
豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。
C料：
八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各 20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D料：
味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
制作：
1、B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時(shí)過濾取清湯。
2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。
3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。
應(yīng)用：
在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。
制作關(guān)鍵：
C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時(shí)，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏，不能在C原料中用過多香茅。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對(duì)冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。
味型：
香辣、鮮咸、微甜。
