菜譜大全

材料：

主料：

雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。

輔料：

芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各100克。

調(diào)料：

小米椒節(jié)20克、野山椒末15克、子姜絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、濕生粉3克、豆瓣油15克。

制作：

1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節(jié)，雞肝片成片，共納碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用；

2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油后，倒出來瀝油；

3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節(jié)、野山椒末、子姜絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊并烹少許的鮮湯后，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調(diào)好味。

4、待燒至雞雜入味時，淋入濕生粉收汁，最后撒入芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋里，上桌即可。

提示：

1、雞血入鍋后容易碎需要在宰殺雞的時候注意在接血的大碗里加入大半碗清水并在清水中調(diào)入少許食鹽，待雞血凝固后用90度開水燙熟雞血后用刀劃開分塊備用；

2、菜品在燒制調(diào)味后加入雞血塊同燒入味，注意不能夠過多的翻動防止血塊碎掉。