菜譜大全

材料：

主料：柴雞

輔料：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當歸

調(diào)料：麥芽糖、料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉

做法：

1、把柴雞宰殺洗凈并瀝水。凈鍋摻水燒開，放適量麥芽糖攪勻，再把凈柴雞放進去翻燙一下，撈出來晾干表皮后，下到燒至八成熱的油鍋里，炸至表面色金黃時撈出。

2、將炸好的柴雞下到鹵湯鍋里，大火燒開后改小火，鹵至入味才撈出晾涼。臨上桌前，去骨并用手撕成條，裝盤即成。

說明：

鹵湯是取花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當歸等香料，下鍋與料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉等一起熬制而成。