菜譜大全

賴湯圓創(chuàng)始于1894年，創(chuàng)制人原是四川資陽東峰鎮(zhèn)人，名叫賴元鑫。他的湯圓選料精、做工細(xì)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、細(xì)膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜，有煮時(shí)不渾湯，吃時(shí)三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特點(diǎn)。

材料：

主料：

糯米500克。

輔料：

大米100克。

調(diào)料：

黑芝麻80克，白糖粉200克，面粉80克，豬化油150克，白糖45克，麻醬20克。

制作：

1、將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，磨前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。

2、將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的小塊，備用。

3、將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

4、將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

5、食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

小貼士：

賴湯圓有玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)品種，各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時(shí)配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風(fēng)味別具。