菜譜大全

材料：

主料：

豆腐500克。

輔料：

海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克。

調(diào)料：

花生油1000克（耗80克）、鹽3克、味精2克、蠔油10克、醬油3克、米醋3克、濕淀粉5克、芝麻油3克。

制作：

1、先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出；

2、再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”；

3、餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等；

4、一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。

5、豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；

6、炒鍋內(nèi)放花生油，燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，垛成塔形；

7、上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。

提示：

1、豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑?xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。

2、川菜菜肴之中豆腐菜類品種繁多，成功的菜式案列之中如熊掌豆腐，口袋豆腐等等都與此類菜肴齊名，其中川菜傳統(tǒng)名菜中鍋貼豆腐等更是卓越超凡，將豆制品菜肴推上一個(gè)更高的創(chuàng)造高峰。