原汁春筍，嘗鮮第一選擇

　　要說(shuō)在春天來(lái)臨的時(shí)候，吃什么最新鮮，莫過(guò)于吃筍。今年與春筍一起誘惑舌尖的，還有世界名菜蘆筍。難得的是，這兩種充滿春意的食材，還能幫你趕走擾人的春困，是炮制養(yǎng)生活力菜的絕佳選擇。

　　蘆筍抗癌防病 春筍增強(qiáng)胃動(dòng)力

　　“春困來(lái)襲，吃些清淡養(yǎng)生的蔬菜有助于提神醒腦?！敝貞c師范大學(xué)客座教授、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、毋米粥五行宴總經(jīng)理王雪林推薦大家吃兩種筍。

　　和春筍一起被端上餐桌，給人們帶來(lái)活力的，是一種高檔蔬菜——蘆筍。蘆筍其實(shí)并非筍類，因形似春筍而得名，更有世界名菜的美譽(yù)。兩者都屬性味甘寒，有清熱、利尿、除濕的功效，在春季食用，更可排毒、解困、除燥。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，蘆筍、春筍各有所長(zhǎng)。王雪林稱，“蘆筍是天然的抗癌劑，富含維生素A，還是葉酸的寶庫(kù)，其葉酸含量在蔬菜中居首位?！比~酸是我們每個(gè)人身體所必需的維生素。它對(duì)于防治血管硬化、膽腎結(jié)石以及肝功能障礙都有一定的功效，膳食中攝入葉酸不足，易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。成年女性每天需要400維克葉酸，大約5根蘆筍就含有100多維克，已達(dá)到每日需求量的1/4。而春筍含有的葉酸以及維生素A都比蘆筍少，但貴在富含膳食纖維，可以增加胃腸蠕動(dòng)、吸附油脂，達(dá)到通腸并幫助毒素排出體外的作用。

　　春筍燜煮佳 蘆筍拌炒鮮

　　春筍富含膳食纖維，因此烹飪中少不了油。嫩的部分可炒著吃，較老的部分則適合搭配豐腴肥美的五花肉，口感會(huì)跟著變得細(xì)嫩起來(lái)。但春筍可解油膩，燜五花肉仍不顯香濃。此外，春筍有苦澀味，所以烹飪前一定要入水煮，再放入清水中泡一會(huì)兒，否則會(huì)影響口感。

　　比之春筍，蘆筍通身泛著油亮翠綠的色澤，食之更為清鮮脆嫩爽口。西餐中一般將其去皮后焯熟，用于沙拉或是點(diǎn)綴在濃湯中食用;而中餐則偏愛(ài)以涼拌或是配肉炒菜，以利用其清爽和顏色來(lái)平衡整道菜的口味和色澤，其易熟程度和蒜薹差不多。王雪林表示，蘆筍通常在市內(nèi)麥德龍、沃爾瑪?shù)瘸杏惺?，因?yàn)槿~酸喜酸怕堿怕高溫，所以買回后最好用保鮮膜包裹后冷藏儲(chǔ)存，一周后吃完為宜。

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