生煎包是流行于 、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于 人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此也有 生煎包， 生煎饅頭的稱呼。生煎包的特點(diǎn)是：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。但是現(xiàn)在餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，在 的飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種，并以此流傳至今。

　　生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受 人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。

　　生煎包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開(kāi)胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

　　培訓(xùn)課程

　　1. 發(fā)面配方與技術(shù)操作。

　　2. 各種餡子的制作、配方及實(shí)操。

　　3. 生煎包、水煎包操作。

　　4. 韭菜盒子實(shí)操。

　　5. 復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

　　6. 反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

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