民以食為天，更何況是特色川味鹵菜。川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。川味鹵菜，香料使用面廣泛，鹵制品香味濃郁，去臊、去膩、去腥味效果，且又由于取材方便、葷素皆宜，味美可口，豐儉由人而深受各界人士的青睞。

　　現(xiàn)撈鹵菜最早出現(xiàn)于2006年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現(xiàn)鹵現(xiàn)賣現(xiàn)撈現(xiàn)賣的模式獨(dú)特于市場(chǎng)，現(xiàn)撈更因其口味獨(dú)特，備受市場(chǎng)喜愛。

　　現(xiàn)撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長(zhǎng)，高回報(bào)!是餐飲創(chuàng)業(yè)起步的選擇!現(xiàn)撈結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細(xì)嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)，加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣。

　　鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法;

　　2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配法;

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量;

　　4、糖色的炒制方法;

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握;

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng);

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法;

　　8、原料初加工和處理方法;