近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張，但頻頻虧損。面對更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們，自助餐廳靠什么賺錢呢？今天我們來聽一個成功老板的分享。

我是一家品牌連鎖自助餐的創(chuàng)始人，我自己創(chuàng)造的自助餐品牌已經(jīng)開了6家1000平米以上的店了，相信回答本問題具備一定的可靠性。

自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產(chǎn)生了我已經(jīng)完全吃回成本了的感覺，但是作為自助餐全天經(jīng)營來說，你只是增加了千分之一，屬于概率范圍內(nèi)的事件。這點就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得了高額賠付，但保險公司抓的是整體概率，只要在概率內(nèi)，就能保證整體盈利。再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經(jīng)驗。

第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算；我們?nèi)强狙绲牡昀镉?40多種菜品，因為是以新疆燒烤為主的自助餐，所以牛羊肉產(chǎn)品很多，而且配合了大量的海鮮產(chǎn)品，很多消費者第一次進店就覺得這里很劃算，即使他當(dāng)時還沒吃。

第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這么高。

第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店里最貴的一樣物品消費，無論他多么想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。

記者走訪了部分業(yè)內(nèi)人士，他們一致認(rèn)為：“絕大部分顧客是不能吃夠本的，店家的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形。”