黔江雞雜的原型源自于土家先人古老的生活智慧。據說當時流行吃歌樂山辣子雞，人們在殺雞待客以后，剩下大量內臟沒人吃，但他們又舍不得丟棄雞珍、雞菌、雞心等雞內臟，就輔以泡菜、蘿卜絲、等混在一起炒。熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆美味端上桌，口味酸辣鮮美，色鮮味美，醇香可口，就這樣雞雜成為了一道美味的土家小菜。

　　盡管很多地方都有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪，但是正宗的雞雜依然只能在黔江才能才能吃到。能夠一直保持獨特味道是有秘訣的。

　　秘訣一：是正宗的做法只能加油不能加水。

　　秘訣二：鍋里只能有泡菜和雞雜。

　　秘訣三：看泡菜水是不是用幾十年的 ”老壇子水“，泡菜是雞雜必備的配菜。

培訓保障

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　　正宗黔江雞雜深受食客的喜愛，黔江雞雜的市場也是持續(xù)增長。學習正宗黔江雞雜技術，開一家黔江雞雜店將是非常好的創(chuàng)業(yè)選擇。學習正宗黔江雞雜技術，就到南京頂正小吃培訓學校。

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