餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是中國北方比較傳統(tǒng)的食物。餃子的歷史可以追溯到古代，但是除夕夜吃餃子的習(xí)俗始于明朝。餃子取“更歲交子”之意，交與“餃’，諧音，“子”為“子時(shí)”，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。中國地域遼闊，各個(gè)地方包餃子，甚至是烹飪餃子的方式都有很大差異。餃子餡沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜、肉，甚至海鮮都可以用來做餡，因個(gè)人口味以及地域差異而不同。餃子的烹飪方法通常有煮和蒸兩種。
 

餃子/資料圖

　　餃子怎么做?做餃子要哪些配方配料?看完這些你就知道啦(下面以三種餃子制作為例)

　　一、韭菜水餃做法，韭菜水餃配方配料;

　　制作韭菜水餃所需材料：肉餡100克，面團(tuán)200克，韭菜50克

　　制作韭菜水餃所需調(diào)料：鹽、白糖各2克，味精1克，香油3毫升，胡椒粉、生抽各少許

　　具體做法：

　　step1：韭菜洗凈切末;在切好的韭菜與肉餡內(nèi)加入所有調(diào)料拌勻成餡。

　　step2：面團(tuán)制成餃子皮，取一餃子皮，內(nèi)放20克的肉餡;將面皮對折包好。

　　step3：用手指捏住餃子邊緣，從中間對扭成元寶形。

　　step4：餃子入沸水鍋中煮至浮起即可。

　　二、番茄餃做法，番茄餃配方配料

　　制作番茄餃所需材料：番茄150克，蔥花15克，牛肉餡100克，面團(tuán)300克。

　　制作番茄餃所需調(diào)料：鹽、味精各適量

　　具體做法：

　　step1：番茄去皮切片，冷水沖去番茄子后切小丁，加入調(diào)味料與上過漿的牛肉餡及蔥花拌勻。

　　step2：面團(tuán)制作餃子皮，取一餃子皮，內(nèi)放適量餡。

　　step3：再將面皮對折，捏上花邊，成餃子形，再下入沸水中煮熟即可。

　　三、金針菇餃做法，金針菇叫配方配料

　　制作金針菇餃所需材料：鮮肉餡200克，金針菇100克，面團(tuán)250克

　　制作金針菇餃所需調(diào)料：鹽、味精各適量

　　具體做法：

　　step1：金針菇洗凈后放入水焯燙，撈起后冷水中冷卻;面團(tuán)下劑，搟成餃子皮。

　　step2：將冷卻的金針菇切粒，加調(diào)味料與肉餡拌勻。

　　step3：取一餃子皮，內(nèi)放適量金針菇餡。

　　step4：將面皮對折，捏成緊餃子形，再放入沸水中煮熟。

　　1、餃子煮熟總共要加幾次水?

　　一般都加兩次水，如果餃子大、餡料多而鍋小、水又不多，則加3次水更好。加水時(shí)量不要太多，以免餃子皮過軟。水燒開后再放餃子，用勺子輕輕攪動(dòng)防止餃子粘鍋.水比較好多一些。餃子剛下時(shí)鍋蓋不要蓋上，餃子皮煮熟后，要煮熟餃子餡時(shí)再蓋上鍋蓋。

　　2、怎樣煮餃子不粘連?

　　水燒開后加入少量鹽，再將餃子放入鍋中，直到煮熟，只需點(diǎn)水，不需翻動(dòng)。這樣水開時(shí)既不會(huì)外溢。餃子也不會(huì)粘鍋或連皮。

　　餃子煮熟后，先撈入溫水中浸一下，再裝盤，餃子就不會(huì)粘在一起了。

　　寫在比較后：

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