特色小吃是中國(guó)飲食不可缺少的一部分，并成為中國(guó)飲食生活的主要內(nèi)容之一。在中國(guó)的每個(gè)地區(qū)都有著其獨(dú)特的小吃，被稱為當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴＿@種小吃，已經(jīng)是一種在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。通常地方小吃被當(dāng)成當(dāng)?shù)氐拿ノ鞯孛癖娙テ穱L。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有當(dāng)?shù)靥厣?，通常能夠突出反映?dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。

　　這種路邊攤排隊(duì)半小時(shí)也得吃，10元一碗一天賣(mài)上300碗，只賣(mài)早上和晚上，你吃過(guò)嗎?

　　在豫西南一座小鎮(zhèn)上，這位做雜炣的大娘正在往鍋里下粉條，顧客剛剛點(diǎn)了三大碗，她把菜料備好以后，就趕忙抄起這口大鐵鍋忙乎起來(lái)

　　做雜炣的貨攤上通常都擺兩口鐵鍋，大鍋用來(lái)熬牛骨頭湯，小鍋用來(lái)燴菜，牛骨頭湯通常在頭天黑夜就上鍋熬，通過(guò)一夜的翻滾，第二天早上經(jīng)營(yíng)時(shí)最鮮。

　　菜料都擺在案件上，牛肝單獨(dú)放一盤(pán)，別的牛腸、牛肚等牛雜混合著放在一同，豆腐絲金黃，蔥花碧綠，看起來(lái)很有胃口。

　　粉條是本地的特產(chǎn)，正宗的紅薯粉條提早用水泡軟，放鍋里一煮就晶亮發(fā)亮，吃起來(lái)十分滑口。

　　調(diào)味料也就是這簡(jiǎn)略的幾樣，牛油辣椒是關(guān)鍵，這是店家自個(gè)熬的，即便平時(shí)不能吃辣的門(mén)客，來(lái)吃雜炣也要放上一勺，只有這么才算吃了一碗完好的雜炣。

　　雜炣是十元一碗，顧客能夠依據(jù)喜好在牛肝和牛雜之間做一些挑選，大娘的貨攤不大，但是從早到晚能夠賣(mài)出三百多碗，可見(jiàn)味道之美和這種小吃在本地的受歡迎程度，生意好的時(shí)分排隊(duì)半小時(shí)也要吃。

　　這一鍋?zhàn)鋈耄竽飶拇箦伬镆^(guò)來(lái)，順次放入粉條、豆腐絲、牛雜和蔥花，為了堅(jiān)持牛雜的甘旨，通常出鍋前才放入。

　　在放入各種調(diào)味料以后，這鍋雜炣就做成了，拿勺子盛到碗里，點(diǎn)一勺辣椒，配上一個(gè)燒餅就能夠上桌了。

　　雜炣是街頭的風(fēng)味小吃，全部做的進(jìn)程都在門(mén)客的眼皮子底下進(jìn)行，牛雜耐嚼，粉條爽滑，豆腐絲勁道，喝一口鮮湯，吃一口菜，再啃一嘴燒餅，這味道很美。

　　說(shuō)到雜炣，或許有人會(huì)感到陌生和好奇，怎么會(huì)叫這樣一個(gè)名字呢?雜炣，又名牛雜，燴菜，是一種味道極佳的風(fēng)味小吃!正宗的雜炣是用牛肝、牛腸等牛雜食作主料、再配以禹州張家特色粉條、油炸豆腐條等現(xiàn)吃現(xiàn)做的一種“雜燴菜”，故而稱作雜炣。雜炣是河南省禹州市一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃。鎮(zhèn)里大小集市上最常見(jiàn)的、最好吃的小吃就數(shù)雜炣了。雜炣是一種街頭大眾風(fēng)味小吃，整個(gè)制作過(guò)程都是在食客的眼皮子底下進(jìn)行的。雜炣分為小鍋雜炣和大鍋雜炣，其中尤以小鍋雜炣最為美味最具獨(dú)特!