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餐飲培訓(xùn)
投資開店教您制定價(jià)格的策略
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-26 09:12:03        瀏覽:113
當(dāng)下,全球經(jīng)濟(jì)低迷,中國經(jīng)濟(jì)增速亦趨于放緩,導(dǎo)致需求下降、產(chǎn)能過剩和價(jià)格敏感度提高,各種因素都在共同推動(dòng)產(chǎn)品價(jià)格走低,因此,正確定價(jià)始終是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)。

  當(dāng)下,全球經(jīng)濟(jì)低迷,中國經(jīng)濟(jì)增速亦趨于放緩,導(dǎo)致需求下降、產(chǎn)能過剩和價(jià)格敏感度提高,各種因素都在共同推動(dòng)產(chǎn)品價(jià)格走低,因此,正確定價(jià)始終是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)。
  
  在大多數(shù)經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,由于商業(yè)活動(dòng)減少,原材料、原料和其他上游供應(yīng)品的成本以及客戶服務(wù)成本往往會(huì)企穩(wěn)乃至下降。其結(jié)果是,下游產(chǎn)品價(jià)格的下降至少能被較低的上游成本部分地抵消。但是,在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下, 終用戶需求乏力不僅使產(chǎn)品價(jià)格難以維持,而且大幅飆升和變化不定的輸入成本意味著陷入困境之中的企業(yè)正在遭受兩面夾擊。
  
  在不同尋常的經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,企業(yè)需要更加精確地管理各個(gè)客戶和各種交易的盈利能力,培養(yǎng)對其客戶不斷變化的需求和價(jià)格敏感性的更豐富的洞察力,以及更清楚地了解影響所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟(jì)狀況。在當(dāng)前充滿挑戰(zhàn)性的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,為了在銷售量與利潤率之間盡可能保持更佳平衡,必須使用一些價(jià)格策略,以幫助企業(yè)尤其是中小企業(yè)度過難關(guān)。
  
  首先是要適時(shí)地監(jiān)測價(jià)格結(jié)構(gòu)的突然變化。企業(yè)應(yīng)該時(shí)刻保持警惕,監(jiān)測能造成收入減少的定價(jià)政策變化以及服務(wù)成本。在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,持續(xù)上升的成本和不斷下降的需求可能會(huì)引起這些要素發(fā)生比過去更劇烈、更迅猛的變化。在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,如果不對定價(jià)政策保持高度關(guān)注并做出快速響應(yīng),在交易的各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的收入流失就會(huì)迅速吞噬掉企業(yè)的利潤。
  
  其次要監(jiān)測客戶層面的盈利能力。企業(yè)應(yīng)該利用交易層面的數(shù)據(jù)來精確衡量每一個(gè)客戶的盈利能力。通過這種評估,企業(yè)就能發(fā)現(xiàn)為特殊客戶的服務(wù)成本或不斷下滑的訂貨量是否正在接近那些在目標(biāo)盈利能力水平以下的客戶。在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,有許多客戶群體的規(guī)模都在不斷縮小,服務(wù)成本也越來越高。因此,應(yīng)在有可能實(shí)現(xiàn)的情況下,通過減少發(fā)貨頻度、減少銷售支持服務(wù)或通過其它渠道獲得訂單等措施,降低客戶服務(wù)成本。
  
  再次應(yīng)根據(jù)不斷變化的客戶需求進(jìn)行調(diào)整。
經(jīng)濟(jì)低迷總是會(huì)促使客戶的需求以及他們在選擇供應(yīng)商時(shí)估計(jì)的利潤水平發(fā)生變化。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)低迷期的發(fā)展動(dòng)向表明,這種變化可能會(huì)來得更為迅猛。在這種經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,優(yōu)秀的企業(yè)正通過市場研究和與客戶的直接接觸,不斷評估經(jīng)濟(jì)形勢會(huì)使自己的客戶發(fā)生何種變化。更重要的是,它們正根據(jù)這種評估做出快速反應(yīng),重新調(diào)整自己的價(jià)格和盈利預(yù)期。進(jìn)入經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,在較低需求與較高投入成本的共同作用下,為了使成本/利潤保持適當(dāng)?shù)钠胶?,采取調(diào)整措施刻不容緩。
  
  同時(shí),要及時(shí)更新價(jià)格敏感度研究結(jié)果。能源和食品價(jià)格的大幅上漲使消費(fèi)者對各類產(chǎn)品的價(jià)格都更加敏感。生活必需品的每一次漲價(jià)都會(huì)削減一部分可支配預(yù)算支出,從而使價(jià)格敏感度急劇提高。市場價(jià)格監(jiān)測結(jié)果僅僅在幾個(gè)月后就會(huì)變得陳舊過時(shí)。因此,為了獲得正確的價(jià)格數(shù)據(jù),應(yīng)該立即重新開展定價(jià)敏感度研究和市場價(jià)格監(jiān)測,及時(shí)跟蹤這些變化。
  
  此外,要監(jiān)測所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟(jì)狀況。成本和需求的急劇變化已經(jīng)使以前可以預(yù)測的市場定價(jià)機(jī)制變得混亂不堪。為了做出正確的回應(yīng),就需要對在行業(yè)層面發(fā)揮作用的微觀經(jīng)濟(jì)力量有深刻的了解。從而更好地保持供給與需求之間的平衡。
  
   后,還要對供應(yīng)商作一些研究。經(jīng)濟(jì)低迷中的極度波動(dòng)性要求企業(yè)不僅要重新研究自己所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟(jì)狀況,還要研究自己的供應(yīng)商所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟(jì)狀況。對供應(yīng)商研究的結(jié)果意義重大,可以幫助企業(yè)察覺到即將到來、不同尋常的行情,使企業(yè)采取正確的產(chǎn)品價(jià)格策略。

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