我國(guó)鹵菜淵源流傳，鹵菜一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，但是四川鹵菜在眾多鹵菜中也算是占用相當(dāng)大的比例，其中想要學(xué)習(xí)鹵菜的學(xué)員也是相當(dāng)多，接下來(lái)小編就來(lái)介紹一下關(guān)于鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪家好的內(nèi)容，一起來(lái)看!

制作工藝

鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)對(duì)豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細(xì)致入微。屠宰場(chǎng)用打毛機(jī)將豬毛清理干凈后，我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割，清洗豬頭要將脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀劃開，在煮肉時(shí)調(diào)料更好入味。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

想做點(diǎn)小生意的朋友們選擇正確的行業(yè)是不可忽視的，畢竟入對(duì)門很重要，一個(gè)好的項(xiàng)目可以讓投資者事半功倍，美食是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，尤其是街頭小吃，成本小，利潤(rùn)空間大，鹵菜就是這樣一個(gè)值得合作的項(xiàng)目。在長(zhǎng)沙學(xué)做鹵菜就找長(zhǎng)沙食尚香餐飲培訓(xùn)學(xué)校！