我國鹵菜淵源流傳，鹵菜的種類也是特別的豐富多樣，不同地區(qū)的鹵菜做出來口感也是有差異，鹵菜一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，但是四川鹵菜在眾多鹵菜中也算是占用相當(dāng)大的比例，其中想要學(xué)習(xí)四川鹵菜的學(xué)員也是相當(dāng)多，接下來小編就來介紹一下關(guān)于四川鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪家好的內(nèi)容，一起來看！

制作工藝

鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)對豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細致入微。屠宰場用打毛機將豬毛清理干凈后，我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割，清洗豬頭要將脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀劃開，在煮肉時調(diào)料更好入味。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

我們走在大街小巷都會看到各種鹵味，絕味鴨脖，黑鴨，麻辣兔頭，鹵菜系列。鹵菜這種方便攜帶的零嘴深受廣大群眾喜愛，不管是在校學(xué)生，白領(lǐng)，工地員工，都可以方便食用，其中最受歡迎的還數(shù)絕味鴨脖，黑鴨，麻辣兔頭，吃了口留齒香，回味無窮，還在創(chuàng)業(yè)的你快來成都味廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)正宗四川鹵菜技術(shù)吧。