人是視覺動物，在不自覺的情況下會自動忽略那些在我們看來丑陋的，而好奇則是來自于我們對那些看起來美麗的探知。

　　“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”，這句雞湯最近在互聯(lián)網(wǎng)上流傳甚廣。

　　有讀者就說了，這與餐廳是一樣的，你看網(wǎng)紅餐廳長得好看吧?好看有用嗎?東西不好吃還不是白瞎。

　　不過要讀sir說來，這還是有區(qū)別的，有趣的靈魂還能通過不露臉的方式展現(xiàn)自己的有趣，要是好吃的菜品攤上一個顏值不過關(guān)的門店，那才是白瞎。

　　“長得好看”對餐廳來說有多重要?

　　事實上，環(huán)境正在成為消費者選擇餐廳的首要因素。所謂的第一印象便是由視覺主導(dǎo)，漂亮、令人舒適的環(huán)境總是會成為他們下意識的第一選擇。

　　據(jù)《2017年度美食消費報告》指出，消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素就是餐廳環(huán)境，占比19.2%

　　最近，繼續(xù)持續(xù)觀察北上廣深大眾點評Top100的熱門餐廳發(fā)現(xiàn)，榜上有名的餐廳與傳統(tǒng)“買飯”餐飲相比，似乎在環(huán)境與調(diào)性的打造上卯足了勁。

　　強調(diào)酒吧+餐吧屬性結(jié)合的胡桃里音樂餐吧基本上是北京餐廳top100排行榜上的?？?而主打個性視覺體驗的網(wǎng)紅餐廳“春麗吃飯公司”更是連續(xù)3個月蟬聯(lián)北京私房菜第一名。

　　餐廳的功能早已不再局限于吃飯，還要滿足個性、社交、吃飯的“餐飲+”性質(zhì)。尤其是在這個社交屬性與餐飲高度結(jié)合的時代，你根本不知道顏值低下有多影響你在朋友圈、微博、抖音上的發(fā)揮。

　　大家都很重視提升顏值這件事

　　在之前的采訪中，很多有著多年從業(yè)經(jīng)驗的餐飲老炮都向讀sir提起過顏值的事，還有不少表示自己就曾經(jīng)吃過顏值的虧。

　　成都老碼頭火鍋的總經(jīng)理沈燁表示，老碼頭由于成立時間較長，在整體風(fēng)格上都比較偏傳統(tǒng)化，當(dāng)其他餐飲品牌都開始朝著新派視覺效果上靠攏時，他們可以明顯地感覺到店內(nèi)新鮮客流的減少。

　　而且越來越多的餐飲老板意識到了顏值對一個餐飲品牌的重要性。

　　成都簽王之王的創(chuàng)始人王超兵在談起2018年的計劃時提到了，今年最重要的舉措就在于實現(xiàn)品牌的整體升級，而首當(dāng)其沖的，便是整個VI視覺體系的改良，他希望簽王之王從外表上看起來，能更加貼近如今消費者的審美需求。

　　抱有同樣想法的還有成都芙蓉樹下冒菜的創(chuàng)始人賈國金，他認(rèn)為雖然冒菜是很平價的品類，但隨著整個市場漸漸變得擁擠，冒菜品牌也應(yīng)該在符合自身定位的前提下得到進一步升級，從而加大自己在市場上的競爭能力。

　　▲芙蓉樹下新店的店內(nèi)裝修

　　怎樣才能讓消費者對你的餐廳“一見鐘情”?

　　很多去日本旅游的小伙伴對其餐飲行業(yè)大多是贊不絕口，除了美味的食物以及高效的管理制度外，最長提及的便是他們出色的“顏值”打造。

　　日本被譽為“用眼睛吃飯的民族”，日本人的文化、美學(xué)、哲學(xué)觀的根基讓美食已經(jīng)上升到了美學(xué)的境界。 由于中國與日本的餐飲大環(huán)境十分相似，也有很多中國餐飲人去日本取經(jīng)餐飲業(yè)經(jīng)營秘訣，去蔦屋書店實地考察，學(xué)習(xí)他們那種精致到骨子里的美學(xué)精髓。

　　不過，這樣照搬真的能行嗎?在餐廳裝修以及VI升級的過程中我們還需要注意哪些方面?

　　1.適合自己才最重要

　　餐廳環(huán)境的裝修說到底就是一個餐飲品牌的妝容和衣服，這一切都必須圍繞著品牌的定位來展開。 在過去的文章中我們也說過，不符合自身設(shè)定，盲目追求高逼格的行為反而是自己打自己耳光。

　　而以金庸武俠世界為主題的成都洪七公串串香在這方面有著自己獨特的平衡方式，洪七公串串香店內(nèi)的裝修完全以“洪七公”這個既定的點為中心來進行，比如用布滿整個店面的“桃花”模擬桃花島，用大量的竹編工藝品裝飾燈具、用復(fù)古的瓦缸做調(diào)料盒，以及用碗裝酒的形式進一步將武俠世界里的豪情體現(xiàn)給消費者。

　　▲成都洪七公串串香

　　前段時間在微博爆紅的春麗吃飯公司也是如此，“春麗吃飯公司”沒選在北京高檔商場，并不顯眼的位置。走進店內(nèi)，廉價桌椅，個性涂鴉墻，飲料隨意堆放在墻邊，餐廳一切看起來都很隨意，甚至有大排檔感覺。

　　這一切都是為了體現(xiàn)品牌的個性十足以及讓讓年輕消費者格外欣賞的獨特、叛逆風(fēng)格。

　　▲春麗吃飯公司

　　2.盲目跟風(fēng)不可取

　　消費者的審美每年都會發(fā)生改變，過去幾年非常吃香的仿古意境餐廳最近明顯開始變得冷淡了，千篇一律的裝修風(fēng)格總是會讓消費者感到視覺疲勞。

　　比如“江南意境風(fēng)”的桂滿隴開到上海后，在餐飲市場引起了一股江南意境餐廳的風(fēng)潮，其所在的商圈因為滿商場都是“江南意境風(fēng)”而被業(yè)內(nèi)人士戲稱為“南宋御街”。

　　這樣的跟風(fēng)行為很大程度上是在給自己挖坑，在這樣的氛圍下，消費者很容易視覺疲勞，新鮮感喪失，更別說極具個性的年輕人。

　　▲桂滿隴式意境餐廳

　　3.要有互動點、話題性

　　上文我們提到，餐廳不再只是個吃飯地方，還得得滿足個性、社交、吃飯的“餐飲+”性質(zhì)。

　　在當(dāng)下的社會生活中，年輕人完全可以靠點份外賣來解決吃飯問題，而值得他們精心打扮，精挑細(xì)選親自前往的餐廳，當(dāng)然不能單單只是個吃飯的地方。

　　這種情況下，光是好看很明顯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，你的裝修還應(yīng)該具有話題性，或者是能讓消費者產(chǎn)生互動的欲望。

　　比如洪七公串串香給喝酒的客人提供的，就是特意模仿武俠作品中江湖人士所用的土瓷碗，這讓消費者在碰杯時會情不自禁心生一股豪情，仿佛置身金庸武俠世界之中。

　　而話題性更是給餐廳創(chuàng)造二次曝光以及討論度的利器之一。

　　▲洪七公串串香的酒碗

　　4.切勿徒有其表

　　最后，我們無法否認(rèn)產(chǎn)品對于一個餐廳的重要性，漂亮的外表能吸引消費者的目光，那是因為他們希望看到其中同樣優(yōu)秀的產(chǎn)品，一旦消費發(fā)現(xiàn)自己選擇的餐廳不過是個金玉其表的花瓶，自然會產(chǎn)生一種自己受到欺騙的抵觸心理，更有甚者，若是餐廳的食品安全存在重大問題的話，那恐怕裝修得再好看估計也翻身無望了。