壇子雞是云南騰沖著名的當(dāng)?shù)匦〕云鹪从诿髂?，盛世于清初。?jù)傳，這與明朝的永歷皇帝有關(guān)。它是由瓷罐的原料和宮殿的神秘藥物融合而成。騰沖本地原料。它的顏色是金色的玉潤(rùn)，晶瑩剔透的眼睛，它的顏色純凈持久，不悶不油膩，入口細(xì)膩，皮膚酥脆嫩滑，口感十足。由于中藥秘方的配方，罐子里的雞肉也適合老人和小孩。它具有促進(jìn)血液循環(huán)，緩解肌肉，清肺和強(qiáng)健胃的功能。

培訓(xùn)流程

桂花壇子雞培訓(xùn) ：

一、理論學(xué)習(xí)

1.識(shí)別和識(shí)別原材料，配料，設(shè)備和工具;

2.各種中草藥，成分，數(shù)量掌握，精確比例的意識(shí);

3。掌握鹽水鞣制的時(shí)間和濃度，鹽水的調(diào)味;

4。掌握需要腌制的東西（雞腿，雞爪，雞翅，整雞等等），酸洗時(shí)間;

5。糖著色方法，生產(chǎn)辣椒油;

6。不同部位的鹵素時(shí)間，顏色控制，火災(zāi)的大小;

7。采購(gòu)，儲(chǔ)存，保鮮技術(shù);

8。店鋪選址，店面設(shè)計(jì)，店鋪計(jì)劃。

二、實(shí)際操作
1。準(zhǔn)備原材料，檢查老師旁邊的說(shuō)明。

2。自己操作所有流程，制作成品，并查看教師旁邊的說(shuō)明。

3。學(xué)員們思考生產(chǎn)的關(guān)鍵方面，老師，操作過(guò)程是熟悉的。 

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