鹵菜培訓(xùn)--鹵豬耳朵培訓(xùn)，鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調(diào)味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。本菜具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。它?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，是下酒，下飯的好搭檔，備受人們的喜愛。速食派鹵菜培訓(xùn)總部通過手把手、面對面、邊實(shí)踐邊教學(xué)，鹵豬耳朵培訓(xùn)教學(xué)方法，將正宗涼拌豆干技術(shù)核心材料配方傳授給每一位學(xué)員。歡迎大家來長春速食派鹵菜培訓(xùn)總部實(shí)地考察!本套涼拌豆干培訓(xùn)課程您學(xué)會之后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個鹵豬耳朵熟食店，當(dāng)然您也可以選擇流動經(jīng)營。

　　鹵豬耳朵培訓(xùn)課程安排：

　　1、學(xué)習(xí)香料的識別、用途與功效。

　　2、學(xué)習(xí)紅鹵、香辣鹵、醬香鹵和白鹵的鹵水制作。

　　3、學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時(shí)間。

　　4、學(xué)習(xí)如何熬制糖色。

　　5、學(xué)習(xí)如何制作紅油辣椒醬及鹵豬耳朵干、濕拌料。

　　6、學(xué)習(xí)各類原料的初加工處理、去腥、腌制等方法。

　　7、學(xué)習(xí)鹵豬耳朵鹵制火候掌握及鹵豬耳朵上色等知識。

　　8、學(xué)習(xí)葷素涼菜的制作以及菜品的切制、增香、增色、烤制等知識。

　　鹵豬耳朵培訓(xùn)開店指導(dǎo)課程：

　　1、　開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3、學(xué)習(xí)店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　鹵豬耳朵培訓(xùn)示范講解：

　　1、由專業(yè)老師一對一講解，手把手教導(dǎo)學(xué)習(xí)。

　　2、老師實(shí)踐操作中講解原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　3、全程學(xué)員自己動手操作，在實(shí)踐中提升技術(shù)。

　　實(shí)際操作內(nèi)容：

　　1、鹵豬耳朵技術(shù)的系統(tǒng)講述;

　　2、鹵豬耳朵原材料的選購;

　　3、鹵豬耳朵食材的加工、儲存;

　　4、鹵豬耳朵技術(shù)的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、鹵豬耳朵的工藝步驟;

　　6、鹵豬耳朵經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7、鹵豬耳朵各系列原材料的貨源渠道;

　　8、店面選址與經(jīng)營管理技巧，投資分析等。

　　鹵豬耳朵培訓(xùn)時(shí)間：

　　1、不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;

　　2、隨到隨學(xué);

　　3、學(xué)習(xí)時(shí)間可由學(xué)員自由調(diào)配(周末、節(jié)假日正常教學(xué))，直到你學(xué)會、學(xué)滿意為止。