每一個做餐飲加盟店面的人都知道，客流量是非常重要的，但其實引流是很簡單的，花錢就能辦到，能花錢的事情，都不是事。而留住顧客，則不是花錢就能解決的。你的口味好不好，或者說你的產(chǎn)品好不好，你說了不算。只有顧客說了才算。所以了解顧客的需求就是非常重要的。那么大家一定很想知道，做餐飲加盟店面了解顧客需求的方法有哪些?接下來小編就來給大家解釋一下。
一、觀察
作為老板，你待在店里需要做的事情，就是觀察顧客?？此麄儚倪M店到離開的整個流程中都遇到過哪些問題。在哪些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了異常的表現(xiàn)。
比如說，在顧客落座點菜的時候，他們在哪些地方猶豫了，又因為什么搖擺不定，不確定選這個還是選那個。是選擇太多，還是菜品相近，還是菜單的設計不合理?是不是可以推出不用燒腦的小套餐供顧客選擇?這些細節(jié)都是你需要用心去觀察，才能發(fā)現(xiàn)其中的問題。
二、問詢
問詢，并非是很有效的手段，只有在顧客遇到了具體的問題時，大概率才能獲得有價值的回答。因為大多數(shù)時間，顧客可能都不知道自己需要什么，或者他給出的答案，只是他設想的一種情況，當你把他描述的產(chǎn)品擺在他面前的時候，很可能他會說，不是這樣的。
所以在問詢的時候，千萬不要用“如果我這樣，你會不會那樣”這樣的句式提問。這種已經(jīng)限定了條件的提問，大概率得不到有效的信息。
三、親身體驗
親身體驗這一招，是研究顧客中重要的一環(huán)。這就把你變成了顧客，去體驗整個流程，去感受哪里有問題。作為經(jīng)營者，如果你沒有和顧客一樣的親身體驗，你幾乎不可能了解顧客在就餐中感受到的問題。
比如基礎的桌面地面衛(wèi)生，環(huán)境噪音，有無異味，排隊等餐的體驗等等，沒有親歷，就沒有發(fā)言權，就更談不上了解自己。通過觀察，問詢，及親身體驗之后，一定能找到很多問題，那么下一步，就需要將這些問題標準化，制定相關的標準和原則。
